进入1月,新年聚会、公司年会、春节年夜饭……餐饮人盼望的“周期性忙季”又来了。
不过,机遇永远伴随挑战。
“井喷客流”背后,餐饮商家仍面对着一些隐性难题:
1.消费需求回归理性,消费者要“低价”,更要“性价比”。
三年波折后,餐饮业快速复苏。根据国家统计局公布的餐饮业整体复苏数据显示,前三季度我国餐饮收入达到37105亿元,同比增长18.7%。
不过,在行业整体大环境趋好的同时,也有一些变化正在出现。
其中,最为明显的是消费需求开始回归务实、理性,消费者对价格更为敏感、对品质要求更高,“值不值得”的衡量属性出现新标准。
以今年“五一黄金周”数据为例,假期人均消费540.35元,较2019年同期下降10.46%。但同时,“五一黄金周”期间,消费者在淄博烧烤店的消费金额却暴涨超5倍,不少淄博烧烤店老板表示,“五一”期间门店销售额能突破30万。
双重数据背后,意味着接下来的餐饮行业常态将变为:更有品质、更有“性价比”、口味更好的餐饮店将获得更多消费者的青睐。
而淄博烧烤的爆火也这之中,在无声阐述着,在这些需求中,“性价比”对消费者而言是最为核心的需求。
2.是用工难,临近节假日,员工流动性变大,餐厅人工短缺。
不出意外,按照往年餐饮业规律来说,“元旦、春节”期间,各大餐饮门店将迎来井喷式客流。
最直接的问题就摆在眼前——忙不过来,人手不足。
“年年餐饮业都闹用工荒”,以去年春节为例,就出现过一家原本需要8个人才能正常运转的餐厅,只剩下一个店长和员工,人工严重短缺。
前厅后厨的员工提前请假返乡,加剧了餐饮用工荒,而即便上涨了工资,也仍是难以短时间招到合适的员工。
餐厅要高“效率”,要“味道”,又“缺人”急需全新解决方案!
诸多隐形难题摆在眼前,外部环境“务实理性”,消费者人均支配用餐预算降低;
预算降低了,口味又不能降低!
内部厨工“缺人少技”,年底用工荒、招工难、出品效率低。
面对内外双重夹击,对于餐饮人而言,破题的关键在于,采用全新解决方案重建后厨!
采用全新系烹饪方,打造特色招牌菜
如今,年轻人大多喜欢请手机先“吃”,高颜值的菜肴成为了年轻人在抖音、小红书上的社交货币;其次,也可从挖掘新奇或特色食材入手丰富口感,比如:2021年红遍大江南北的小炒黄牛肉中的白玉木耳,在浓烈香辣的肉香中增添了一丝柔软爽脆;其实这款菜,使用的是万能蒸烤箱的蒸烤混合模式制作的,而不是传统的爆炒模式!
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从零创新难,“老菜”改变烹饪方式也不失为一策
吕氏贵宾会万能蒸烤箱的出现,传统各种“煎烤炒”的菜,都可以用“蒸烤混合”的方式重新塑造口味 !传统的各式炒菜,用蒸汽加湿烤的方式,不仅口感更好,做出来颜值也比炒的更高,更有食欲和分享欲!
所有传统菜品,都值得用吕氏贵宾会万能蒸烤箱重塑!
用菜谱将菜品标准化,流程化,效率与风味兼具
对于最让餐饮人“头疼”的用工荒问题,其实可以完全用吕氏贵宾会万能蒸烤箱进行菜品标准化、流程化以解决。
使用吕氏贵宾会万能蒸烤箱菜谱功能,记录烹饪步骤、时间、配料,形成标准化菜谱。后续一键操作,不用厨师也可以稍加培训就能上岗,解决用工难!
![图片3.png 图片3.png](/UserFiles/Article/image/6383886756545710163793435.png)
对于“打造独特好味道”,吕氏贵宾会万能蒸烤箱的蒸烤混合模式可以很好地实现。
使用分段混合蒸烤,同样的菜品和配方,可以打造出各式各样的口味!
实现只需要一个厨师完成菜品的开发,菜品录制。后续就可以告别厨房,
小白傻瓜式操作!
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万能蒸烤箱的出现,彻底告别用工难!告别大厨一走,门店凉凉的困境!
部分先行者已经仅仅使用一台吕氏贵宾会万能蒸烤箱,就搞定整个后厨烹饪!
餐饮业已进入智能化时代,传统的闭门造车绝不是长久之际。趋势瞬息万变,万能蒸烤箱会是后厨一个革命性产品!彻底解决后厨用工难,找厨师更难困境!