商用洗碗机的工作原理是一个复杂而高效的过程，主要依赖于机械传输和智能控制系统来实现餐具的批量清洗、消毒和烘干。以下是商用洗碗机工作原理的详细解析：
一、工作流程
1.进入清洗区：
餐盘、餐具、快餐盒、保温箱、广口瓶等产品首先通过输送链排被送入循环热水清洗区。
2.初步清洗：
在清洗区内，上下两排喷淋洗涤臂会喷洒洗涤水，对餐具进行初步的冲洗，以去除表面的食物残渣和油污。
3.高温冲洗：
餐具随后进入强力高温冲洗的漂洗区，这里的高温水流和洗涤剂进一步清洗餐具，并起到杀菌消毒的作用。
4.高温净水漂洗：
最后，餐具进入高温净水漂洗区，用纯净的高温水进行漂洗，确保餐具表面无残留洗涤剂，并达到干燥的效果。
5.取出餐具：
洗净的餐具由人工从链排上取出，准备再次使用。
二、智能控制系统
1.电气控制：商用洗碗机采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制，确保整个洗涤过程保持在恒温状态下工作。
2.自动化控制：系统能够自动控制蒸汽热交换器或电加热器、进水电磁阀等部件，使洗涤过程更加稳定和高效。
3.安全保护：洗碗机还配备了门开关、温度传感器、急停开关等控制元件，以确保设备的正常运行和人员的安全。
三、特殊功能
1.灭菌除菌：商用洗碗机具备良好的灭菌除菌功能，能够杀灭大肠杆菌、葡萄球菌等常规细菌，并通过反复冲刷、排水等过程清除不易杀灭的病毒，如乙肝病毒等。
2.节能高效：洗碗机的喷淋加热器是其主要耗电部分，但通过优化设计和智能控制，能够确保在达到清洗效果的同时降低能耗。
综上所述，商用洗碗机通过其高效的工作流程和智能的控制系统，实现了餐具的快速、干净、安全清洗，是餐厅、饭堂、酒店等场所的理想选择。